Записи в рубрике 'Кулинария'
Сегодня я научилась отваривать рис.
А что до этого я с ним делала?
Наверное, пыталась растворить и утопить. Неделю назад решила подойти к кулинарии с профессиональной точки зрения и стала искать кулинарные книги, где бы раскрывался секрет приготовления великолепного и рассыпчатого риса. В результате, нашла книгу Похлебкина «Тайны хорошей кухни» и точную инструкцию как правильно готовить вкусный рис:
«… А можно сварить рис в воде и не выверить его? Можно.
Как? Как варят на Востоке.
Точное соотношение: 200 (риса) : 300 (воды).
Вода – кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае время на доведение воды до кипения.
Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того, чтобы не растерять точно отмеренный пар, - груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения.
Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут. (Не 9, не 15, а точно 12).
Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальные – слабый.
Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь-то и подстерегает вас еще один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем откройте. Перед вами – рассыпчатая каша, чуть плотноватая.
Положите поверх нее кусочек сливочного масла граммов в 25-50, чуть-чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не мня «куски», не растирая кашу.
Вот теперь можно попробовать! Ну как?!
Посмотрите на себя в… зеркало! Ручаюсь на сто процентов, что на вашем лице написано нечто смахивающее на смесь недоумения и удивления. Как будто вам подсунули то, что вы меньше всего ожидали увидеть.
Так оно и есть! Вы ждали, что рис будет иметь обычный, знакомый вам как свои пять пальцев вкус рисовой каши.
Оказывается, ею… и не пахнет!
Только когда вы съедите весь рис, на вашем лице определенно появится удовлетворение и даже удовольствие. Теперь вы можете наконец сказать, что знаете настоящий вкус риса.
Не забудьте только заглянуть в зеркало!»
Честно сказать, я забыла заглянуть в зеркало, потому что была очень обрадована тому, какой вкусный и рассыпчатый рис вышел. Он действительно ни капельки не напоминал по вкусу обычный отварной рис и был почти такой же как его подают в китайских ресторанчиках у нас на Доминике.
Июнь 17th, 2008 (at 06:11pm)
Автор: JollyTraveller
Новогодние праздники, а готовить ничего серьезного не хочется, но есть желание порадовать любимого, поэтому приготовлю я сегодня к вечеру песочный пирог по рецепту моей мамы.
Обычно, мы используем для его начинки варенье: малиновое, вишневое или смородинное – получается очень вкусно! Но в этом году у меня будет пирог со вкусом тропической экзотики - сделаю начинку из Карибских фруктов: бананов или ананасов 
Ингредиенты песочного пирога:
- 1 яйцо,
- 3 стакана муки,
- 1 стакан сахара,
- 1 пачка маргарина (или 3/4 стакана растительного масла),
- 0,5 чайной ложки соды,
- чуть-чуть ванилина и лимонной клислоты,
- и что-нибудь для начинки: ваше любимое варенье или мелко нарезанные фрукты.
Метод приготовления:
Шаг 1:
Разбить яйцо и добавить сахар, хорошо взбить.
Шаг 2:
Добавить соды, чуть-чуть ванилина и лимонной кислоты (или выжать сок лимона), затем еще раз все взбить.
Шаг 3:
Добавить масла (или маргарина) и перемешать, затем добавить 3 стакана муки и окончательно все перемешать в однородную массу. Тесто должно быть густым и плотным.
Шаг 4:
Затем разогреть духовку вместе со сковородкой (около 5-10 минут), затем достать сковородку, смазать ее маслом и посыпать манкой или панировочными сухарями, чтобы тесто не прилипло и не подгорело.
Шаг 5:
Разделить тесто на две половины и одну выложить на сковородку так, чтобы краешки теста были немного выше центра сковородки – тогда начинка не вытечет.
Шаг 6:
Затем положить начинку, а на нее натереть на крупной терке вторую половину теста и полностью закрыть начинку со всех краев.
Шаг 7:
Поставить запекать пирог. До коричневого цвета, но не сильно зажаривать. Готовность можно проверить спичкой: засунуть ее в тесто и вынуть, если ничего не прилипло – значит пропеклось.
Подавать горячим или холодным, но обязательно с чаем и на красивом блюде
Приятного аппетита!
P.S.:
На пирог ушло 5 бананов для начинки, а вот и три фото на разных стадиях готовности пирога:
Январь 3rd, 2008 (at 12:32pm)
Автор: JollyTraveller
Это рецепт совсем не для здорового образа жизни и записываю я его для себя, чтобы иметь под рукой всегда, когда друзья захотят полакомиться.
Готовиться быстро и просто. Вместо яблок можно использовать груши или другие заменяемые фрукты.
1 шаг:
Включить духовку и оставить ее прогреваться вместе со сковородкой. Порезать яблоки в отдельную тарелку.
В другую - разбить 3 яйца, добавить 1 стакан сахара, 1/2 чайной ложки соды, чуть-чуть лимонного сока или кислоты.
При желании можно добавить по вкусу ванилина или корицы.
Взбить.
2 шаг:
Добавить 1 стакан муки и размешать тщательно все до однородной массы, густой как сметана.
3 шаг:
Добавить заранее мелко нарезанные кусочками яблоки. Перемешать.
4 шаг:
Достать разогретую сковородку, смазать ее маслом, посыпать мукой или манкой.
И вылить туда тесто.
5 шаг:
Печь в духовке около 30 минут до коричневатого цвета (но не сильно поджаривать).
Проверить готовность: взять спичку и проткнуть тесто, если не пристает, то готово.
Все ингредиенты:
- яблоки
- 3 яйца
- 1 стакан сахара
- 1 стакан муки
- 1/2 чайной ложки соды
- лимонный сок или кислота
- ванилин или корица
Сентябрь 30th, 2007 (at 12:10pm)
Автор: JollyTraveller
Предыдущая страница
